Catégorie : Les news du café

Chez Cafés Dolce, nous avons le plaisir de vous présenter notre dernier coup de cœur : un café d’exception venu tout droit des pentes du Mont Rwenzori en Ouganda, à la frontière avec le Congo. Ce café est le fruit du travail acharné de 1 700 fermiers de Kyarumba.

Une Origine Unique

Cultivé entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude, ce mélange unique de variétés SL14 et SL28 d’arabica est un véritable trésor. Bien que l’Ouganda soit surtout connu pour son robusta, ces variétés d’arabica y prospèrent merveilleusement, offrant des saveurs inégalées.

Des Fermiers Dédiés

À Kyarumba, chaque fermier possède en moyenne un demi-hectare de terre où ils pratiquent la polyculture. En plus du café, ils cultivent des haricots, du matokke, des patates douces et des arachides, assurant ainsi une diversité agricole riche.

Un Processus de Récolte Soigneux

La récolte se déroule de mars à juin. Les cerises de café sont ensuite triées et séchées avec soin pendant trois semaines pour garantir une qualité optimale. Grâce à Agri Evolve, une entreprise familiale présente sur le Mont Rwenzori depuis 2015, nous pouvons vous offrir ce café d’exception.

Notre Collaboration avec Agri Evolve

Nous sommes fiers de collaborer avec Agri Evolve et de vous proposer ce café nature, en provenance directe de notre agence Belco en Éthiopie.

Découvrez ce Café Unique

Venez découvrir ce café unique dans notre boutique du quartier Saint Augustin à Bordeaux et laissez-vous séduire par ses arômes incomparables.

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Chez Cafés Dolce, nous nous engageons à vous offrir le meilleur du café. Mais connaissez-vous vraiment la différence entre le café de spécialité et le café de commodité ? Découvrons ensemble ces deux catégories et leurs impacts sur les producteurs.

Café de Commodité

Le café de commodité est produit en masse et souvent mélangé, ce qui entraîne une qualité variable. Les caractéristiques principales de ce type de café sont :

• Qualité variable : Produit en grande quantité, souvent mélangé, avec une qualité inconstante.
• Prix basé sur le marché boursier : Le prix fluctue selon les marchés mondiaux, sans prendre en compte la qualité ni les conditions de travail des producteurs.
• Processus de production standardisé : Moins d’attention aux détails, ce qui impacte le goût et l’arôme.

Café de Spécialité

Le café de spécialité, en revanche, se distingue par une qualité supérieure et une attention particulière aux détails. Voici ses principales caractéristiques :

• Qualité supérieure : Chaque lot est soigneusement sélectionné, offrant des profils de saveurs uniques et complexes.
• Prix déconnecté du marché boursier : Le prix est fixé en fonction de la qualité, assurant une rémunération plus juste aux producteurs.
• Production éthique et durable : Souvent issu de pratiques agricoles durables, avec une attention particulière portée à l’environnement et aux conditions de travail.

L’intérêt pour les producteurs de vendre du café de qualité

Choisir de produire du café de spécialité présente plusieurs avantages pour les producteurs :

1. Rémunération Équitable : En se concentrant sur la qualité, les producteurs peuvent obtenir un prix plus élevé et plus stable pour leur café, indépendant des fluctuations du marché.
2. Soutien à la Durabilité : La production de café de spécialité favorise des pratiques agricoles durables, bénéfiques à long terme pour l’environnement et les communautés locales.
3. Pérennisation de l’activité : En étant rémunérés à leur juste valeur, les producteurs peuvent investir dans leurs exploitations, améliorer leurs méthodes de culture et assurer la pérennité de leur activité.

Notre Engagement chez Cafés Dolce

Chez Cafés Dolce, nous croyons fermement à l’importance de soutenir les producteurs qui choisissent la voie de la qualité. En sélectionnant soigneusement nos cafés de spécialité, nous nous assurons non seulement de vous offrir une tasse exceptionnelle, mais aussi de contribuer à une démarche éthique et durable.

Venez découvrir la différence par vous-même dans notre boutique du quartier Saint Augustin à Bordeaux. Nous serons ravis de vous faire déguster nos cafés de spécialité et de partager avec vous notre passion pour le café de qualité.

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Dans le monde du café de spécialité, l’évolution des prix du marché du café est un élément crucial qui impacte directement nos activités en tant que torréfacteur. Que ce soit le cours de l’Arabica, coté à New York, ou celui du Robusta, coté à Londres, ces fluctuations sont incontournables.

Ces dernières semaines, nous avons assisté à une montée spectaculaire des cours de l’Arabica et du Robusta. Il est souvent difficile d’expliquer de manière rationnelle cette évolution, car de nombreux facteurs, à la fois haussiers et baissiers, interagissent et influencent les marchés boursiers de manière parfois irrationnelle.

Le récent scénario sur le marché du cacao, qui a connu une ascension encore plus marquée que celle du café, a également bouleversé les perceptions et ouvert de nouvelles perspectives.

Essayons néanmoins de dégager quelques raisons tangibles à cette hausse.

Pourquoi ces fluctuations des marchés ont-elles un impact sur nos prix ?

Actuellement, certains de nos cafés sont vendus avec une prime ajoutée au cours boursier du moment, ce que l’on appelle le différentiel.

À l’origine conçus comme des outils de gestion du risque, les marchés à terme des matières premières sont devenus des instruments de spéculation. Ils permettent d’acheter et de vendre à un prix toujours aligné sur la dynamique du marché mondial.

Le cours mondial du café sert de référence aux importateurs et aux producteurs. Ainsi, une hausse des cours se répercute mécaniquement sur le prix des cafés de spécialité, même ceux négociés à prix fixe.

Quels sont les facteurs qui expliquent cette tendance haussière ?

Le marché du Robusta atteint actuellement des niveaux historiquement élevés.

Le Vietnam, principal producteur mondial de Robusta, exerce une forte influence sur le marché global. Au cours des deux dernières années, la récolte de café y a été entravée par une combinaison de sécheresse et de rétention des stocks par les producteurs, qui bénéficient de bons cours.

Cette situation conduit à une concurrence intense pour les cafés disponibles sur le marché local, entraînant une surenchère des prix.

Parallèlement, les tensions géopolitiques en mer Rouge perturbent les routes commerciales entre l’Asie et l’Europe, réduisant le flux des principales origines de Robusta.

Ce climat instable sur le marché du Robusta a des répercussions sur l’Arabica, avec un intérêt accru des torréfacteurs pour cette variété. En réaction, les prix de l’Arabica augmentent également.

En outre, des événements climatiques, tels que les pluies diluviennes au Brésil à la fin du mois de mars, alimentent les spéculations sur une éventuelle baisse de la production.

Qu’en est-il des considérations environnementales ?

La future entrée en vigueur de la loi sur la déforestation importée, prévue pour début 2025, ajoute une nouvelle dimension à la complexité des marchés. Cette loi impacte la conformité des stocks certifiés par les autorités boursières européennes, jouant ainsi sur les équilibres entre l’offre et la demande.

Quels sont les principaux risques de cette tendance haussière ?

Ces mouvements de marché génèrent du stress chez les opérateurs, avec un risque réel de défaut de paiement et une immobilisation importante des capacités de financement.

Dans ce contexte, les cafés achetés à prix fixe avant la hausse deviennent des opportunités particulièrement intéressantes pour monter en gamme et découvrir de nouvelles saveurs.

En conclusion, malgré quelques éléments baissiers, la situation actuelle sur les marchés du café reste complexe et marquée par des tendances haussières dominantes, nécessitant une vigilance constante de la part des acteurs de l’industrie du café.

Chez Cafés Dolce, nous sommes fiers de vous proposer une sélection exceptionnelle de thés de haute qualité, soigneusement choisis parmi les meilleures maisons de thé. Parmi nos partenaires prestigieux, nous sommes ravis de vous présenter les marques renommées Dammann Frères, Comptoir Français du Thé et Orientis Gourmet.

Dammann Frères : L’art du thé depuis 1692

Depuis plus de trois siècles, Dammann Frères perpétue la tradition et l’excellence du savoir-faire français en matière de thé. Fondée en 1692 à Paris, cette maison de thé prestigieuse propose une large gamme de thés d’exception, alliant créativité, qualité et raffinement. Que vous soyez amateur de thés classiques, de mélanges aromatisés ou de grands crus, Dammann Frères saura vous séduire par la diversité et l’authenticité de ses créations.

Comptoir Français du Thé : L’art de l’équilibre des saveurs

Le Comptoir Français du Thé incarne l’élégance et l’équilibre des saveurs à la française. Fondée par des passionnés de thé, cette maison de renom sélectionne avec soin les meilleurs thés et infusions, en privilégiant les plantations de qualité et les méthodes de production respectueuses de l’environnement. Chaque création du Comptoir Français du Thé est le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’une quête permanente de l’excellence, pour offrir à ses clients des moments de dégustation uniques et raffinés.

Orientis Gourmet : L’art de l’évasion sensorielle

Orientis Gourmet vous invite à un voyage sensoriel à travers les terroirs les plus prestigieux du monde. Cette maison de thé d’exception puise son inspiration dans les traditions ancestrales de l’art du thé, tout en innovant avec des mélanges audacieux et créatifs. Que vous soyez tenté par un thé vert délicat, un thé noir corsé ou une infusion parfumée, Orientis Gourmet saura combler vos sens et vous transporter dans un univers de saveurs exquises.

Dégustez l’excellence chez Cafés Dolce

Chez Cafés Dolce, nous sommes passionnés par l’art du café et du thé, et nous nous engageons à vous offrir une expérience gustative incomparable. Nous avons sélectionné pour vous les meilleurs produits des maisons de thé les plus prestigieuses, tels que Dammann Frères, Comptoir Français du Thé et Orientis Gourmet, afin de vous faire découvrir l’excellence à chaque tasse. Que vous soyez amateur de thés classiques, de mélanges aromatisés ou de créations originales, venez explorer notre boutique et laissez-vous envoûter par la magie des saveurs.

Tasses Dunnon

Salut les amateurs de thé et de style ! Aujourd’hui, je suis ravi de vous présenter une collection de tasses qui incarne l’élégance et l’authenticité, offerte par Cafés Dolce. Les tasses Dunnon sont bien plus qu’un simple récipient pour votre thé préféré ; elles sont une véritable déclaration de style. Préparez-vous à être séduits !

Un Artisanat d’Exception

Les tasses Dunnon sont fabriquées avec un souci du détail exceptionnel, ce qui les distingue immédiatement par leur qualité artisanale. Chacune de ces tasses est soigneusement conçue pour évoquer une esthétique classique tout en étant parfaitement adaptée à l’expérience contemporaine du thé.

Un Design Élégant et Varié

La collection de tasses Dunnon chez Cafés Dolce offre une variété de designs pour répondre à tous les goûts. Qu’il s’agisse de motifs classiques, de couleurs vives ou de détails subtils, il y a une tasse Dunnon pour chacun d’entre vous. Cela fait de ces tasses bien plus qu’un simple récipient ; elles sont un moyen d’exprimer votre propre style.

Le Confort de la Prise en Main

Lorsque vous prenez une tasse Dunnon entre vos mains, vous pouvez immédiatement sentir la différence. Leur forme ergonomique offre une prise en main confortable, ce qui vous permet de savourer chaque gorgée de thé dans le confort absolu. C’est la combinaison parfaite de fonctionnalité, de beauté et de finesse.

Une Idée de Cadeau Exceptionnelle

Les tasses Dunnon de Cafés Dolce font également des cadeaux parfaits pour les amateurs de thé. Que ce soit pour un anniversaire, une fête ou simplement pour montrer votre amour, offrir une tasse Dunnon est une manière élégante de faire plaisir à quelqu’un.

En conclusion, si vous recherchez l’élégance, l’authenticité et la qualité dans une tasse de thé, les tasses Dunnon de Cafés Dolce sont une option incontournable. Leur design varié, leur artisanat exceptionnel et leur confort de prise en main en font bien plus qu’un simple contenant pour votre thé préféré ; elles sont une déclaration de style en soi. Découvrez la collection complète à la boutique Cafés Dolce et ajoutez une touche d’élégance à votre rituel théiné. ✨

Bonjour à tous les amateurs de café et de boissons exquises ! Aujourd’hui, je suis ravi de vous emmener dans un voyage passionnant à la découverte du monde fascinant du maté nature et aromatisé, ainsi que des accessoires essentiels qui rendront votre expérience matéiné encore plus mémorable. Préparez-vous à être émerveillés par la sélection raffinée de Cafés Dolce.

Le Maté : Une Tradition Ancienne, Une Tendance Moderne

Le maté est une boisson aux origines ancestrales, principalement consommée en Amérique du Sud. Depuis des siècles, il est apprécié pour son goût unique et ses propriétés stimulantes. Chez Cafés Dolce, vous trouverez une gamme exceptionnelle de maté nature bio et aromatisé bio, chacun offrant une expérience gustative inoubliable.

Maté Nature: Pour les puristes qui aiment la simplicité, le maté nature de Cafés Dolce est une option parfaite. C’est une boisson rafraîchissante avec une saveur légèrement herbacée et un arrière-goût subtil. C’est également une excellente source de matéine naturelle pour vous aider à rester énergisé tout au long de la journée.

Maté Aromatisé: Pour ceux qui recherchent des saveurs plus audacieuses, Cafés Dolce propose une variété de matés aromatisés. Des mélanges uniques comme le Gingembre Citron bio ou les Agrumes ajoutent une nouvelle dimension à votre expérience de dégustation de maté. Ils sont parfaits pour les moments de détente ou comme alternative aux boissons sucrées.

Accessoires Essentiels pour une Expérience Complète

Afin de savourer pleinement votre maté, vous aurez besoin des accessoires appropriés. Cafés Dolce propose une sélection d’articles de qualité pour améliorer votre rituel de préparation.

Gourdes à Maté: Ces gourdes en acier inoxydable sont idéales pour préparer et déguster votre maté. Elles sont conçues pour garder la chaleur, vous permettant de profiter de chaque gorgée à la température parfaite.

Bombillas: Les bombillas sont des pailles filtrantes spécialement conçues pour boire du maté. Elles empêchent les feuilles de maté de passer tout en permettant au liquide de circuler. Cafés Dolce propose une variété de styles et de matériaux pour satisfaire tous les goûts.

Calebasses: Les calebasses sont de petites tasses en forme de courge utilisées pour boire le maté. Elles sont disponibles dans diverses tailles et designs chez Cafés Dolce.

Conclusion

En résumé, le maté est une boisson fascinante qui gagne en popularité à travers le monde pour sa saveur unique et ses bienfaits pour la santé. Chez Cafés Dolce, vous pouvez explorer une variété de matés naturels et aromatisés, ainsi que les accessoires essentiels pour une expérience de dégustation complète. N’hésitez pas à visiter leur site web pour découvrir l’ensemble de leur gamme et à vous laisser emporter par le monde envoûtant du maté. Commandez dès aujourd’hui et préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable.

Chez Cafés Dolce, nous sommes passionnés par les boissons de qualité supérieure, et cela inclut également une sélection exceptionnelle de thés. Nous croyons que chaque tasse de thé doit être savourée pour ses arômes et ses saveurs uniques, tout comme pour le café.

Nous proposons une variété de thés de haute qualité, provenant des meilleures régions de culture de thé dans le monde. Nos thés sont soigneusement sélectionnés et choisis pour leur qualité supérieure et leur goût exceptionnel.

Notre sélection de thés comprend une variété de thés noirs, verts et blancs, ainsi que des tisanes et des infusions de plantes. Chacun de nos thés est infusé avec soin pour obtenir un goût optimal. Nous proposons des thés de première qualité, comme notre thé Darjeeling d’Inde, notre thé vert Sencha du Japon, notre thé blanc Pai Mu Tan et notre tisane à la camomille.

Nous sommes également fiers de proposer des mélanges exclusifs, comme notre thé noir Tchaï, qui contient des notes de cannelle, de clou de girofle et de gingembre, ou notre mélange de thé vert à la menthe poivrée, qui est rafraîchissant et énergisant.

Chez Cafés Dolce, nous offrons une expérience de thé complète. Nous proposons une variété de tasses et d’accessoires pour le thé, pour vous aider à créer l’expérience de thé parfaite. Nous offrons également des thés en sachet, pour une expérience de thé pratique à tout moment.

Nous sommes fiers de proposer une sélection exceptionnelle de thés de qualité supérieure, pour satisfaire tous les palais. Nous vous invitons à visiter l’un de nos magasins pour découvrir notre sélection de thés et rencontrer notre équipe de passionnés de thé. Ou si vous préférez, vous pouvez commander en ligne et déguster notre thé à la maison.

Essayez notre sélection de thés chez Cafés Dolce et découvrez pourquoi nous sommes la destination de choix pour les amateurs de boissons de qualité supérieure.

Le café de spécialité est un café de haute qualité qui est cultivé, récolté et traité avec le plus grand soin pour offrir une expérience gustative exceptionnelle. Ce type de café est différent du café commercial de masse que l’on trouve dans les grandes surfaces et les chaînes de café, car il est souvent produit en petite quantité, ce qui en fait un produit rare et précieux.

Le café de spécialité est cultivé dans des régions spécifiques du monde, connues sous le nom de ceinture du café, qui englobe des pays tels que le Brésil, la Colombie, le Guatemala, le Kenya et l’Ethiopie. Les caféiculteurs de spécialité s’efforcent de créer des cafés uniques et complexes en utilisant des techniques agricoles et de traitement innovantes.

L’une des principales différences entre le café de spécialité et le café commercial est la façon dont il est récolté et trié. Les grains de café de spécialité sont souvent cueillis à la main, tandis que le café commercial est souvent récolté mécaniquement. Le triage manuel permet de s’assurer que seuls les meilleurs grains sont récoltés, ce qui se traduit par un goût plus prononcé et plus complexe.

Le traitement du café de spécialité est également différent de celui du café commercial. Le café commercial est souvent traité à l’aide de méthodes industrielles telles que la torréfaction à haute température (1000 degrés), ce qui peut altérer le goût et la qualité du café et créer des substances cancérigènes tels que l’acrylamide et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. En revanche, le café de spécialité est généralement torréfié à des températures plus basses (200 degrés) et pendant des durées plus longues (10 à 20 minutes), afin de préserver la saveur et développer les caractéristiques du café.

Lorsque vous dégustez du café de spécialité, vous pouvez vous attendre à une expérience gustative complexe et raffinée. Les arômes, les saveurs et les notes de chaque tasse peuvent varier considérablement en fonction de la variété de café, de la région où il a été cultivé, du traitement qu’il a subi et de la méthode de préparation.

De plus en plus de cafés proposent du café de spécialité, souvent sous forme de café filtre, d’expresso ou de boissons à base de café. Les amateurs de café peuvent également acheter du café de spécialité en ligne ou dans des magasins spécialisés.

En résumé, le café de spécialité est un café de haute qualité cultivé dans des conditions spéciales, trié à la main et torréfié de manière experte pour révéler son profil de saveur unique. Il est souvent cultivé dans des régions spécifiques à des altitudes élevées où les conditions de croissance sont optimales pour produire une qualité supérieure. Le café de spécialité offre une gamme de saveurs plus complexe et un arôme unique différent du café de grande distribution.

Vous cherchez une expérience de café unique et mémorable ? Essayez notre méthode de préparation de café « slow coffee » sur place ou chez vous. Cette méthode traditionnelle met l’accent sur l’extraction lente et délicate des arômes et des saveurs pour offrir une tasse de café exceptionnelle.

Chez Cafés Dolce, nous proposons une sélection de cafés en grains de qualité supérieure, torréfiés à la perfection pour une saveur optimale. Nos baristas expérimentés se feront un plaisir de préparer votre café, sur place ou à emporter, en utilisant des techniques d’extractions telles que la Chemex, la V60 et la French Press.

Le slow coffee est l’occasion de savourer le café dans toute sa complexité, en prenant le temps de déguster chaque note aromatique et gustative. Alors, venez nous rendre visite chez Cafés Dolce pour découvrir cette méthode de préparation de café unique et savoureuse.