Le café de spécialité est un café de haute qualité qui est cultivé, récolté et traité avec le plus grand soin pour offrir une expérience gustative exceptionnelle. Ce type de café est différent du café commercial de masse que l’on trouve dans les grandes surfaces et les chaînes de café, car il est souvent produit en petite quantité, ce qui en fait un produit rare et précieux.
Le café de spécialité est cultivé dans des régions spécifiques du monde, connues sous le nom de ceinture du café, qui englobe des pays tels que le Brésil, la Colombie, le Guatemala, le Kenya et l’Ethiopie. Les caféiculteurs de spécialité s’efforcent de créer des cafés uniques et complexes en utilisant des techniques agricoles et de traitement innovantes.
L’une des principales différences entre le café de spécialité et le café commercial est la façon dont il est récolté et trié. Les grains de café de spécialité sont souvent cueillis à la main, tandis que le café commercial est souvent récolté mécaniquement. Le triage manuel permet de s’assurer que seuls les meilleurs grains sont récoltés, ce qui se traduit par un goût plus prononcé et plus complexe.
Le traitement du café de spécialité est également différent de celui du café commercial. Le café commercial est souvent traité à l’aide de méthodes industrielles telles que la torréfaction à haute température (1000 degrés), ce qui peut altérer le goût et la qualité du café et créer des substances cancérigènes tels que l’acrylamide et des hydrocarbures aromatiques polycycliques. En revanche, le café de spécialité est généralement torréfié à des températures plus basses (200 degrés) et pendant des durées plus longues (10 à 20 minutes), afin de préserver la saveur et développer les caractéristiques du café.
Lorsque vous dégustez du café de spécialité, vous pouvez vous attendre à une expérience gustative complexe et raffinée. Les arômes, les saveurs et les notes de chaque tasse peuvent varier considérablement en fonction de la variété de café, de la région où il a été cultivé, du traitement qu’il a subi et de la méthode de préparation.
De plus en plus de cafés proposent du café de spécialité, souvent sous forme de café filtre, d’expresso ou de boissons à base de café. Les amateurs de café peuvent également acheter du café de spécialité en ligne ou dans des magasins spécialisés.
En résumé, le café de spécialité est un café de haute qualité cultivé dans des conditions spéciales, trié à la main et torréfié de manière experte pour révéler son profil de saveur unique. Il est souvent cultivé dans des régions spécifiques à des altitudes élevées où les conditions de croissance sont optimales pour produire une qualité supérieure. Le café de spécialité offre une gamme de saveurs plus complexe et un arôme unique différent du café de grande distribution.